Roscón Adikosh

#Postres y dulces 10 abril 2020

Llevaba tiempo tratando de preparar este roscon (unos 16 meses mínimo) pero me daba algo de "respeto". La verdad es que es más fácil de lo que parece y llegando la Pascua me apeteció hacer algo diferente al típico roscon o rosca gallega. 




Aquí os explico que necesitáis y como se hace.:


Ingredientes >>


Merengues:


50 gramos de azúcar glas


1 clara de huevo


1 punta de cuchillo de colorante alimentario (rojo, verde, etc.) (opcional)


1 pellizco de crémor tártaro (opcional)


¼ de cucharadita de vinagre


¼ de cucharadita de vainilla líquida


Roscón:


70 gramos de leche


15 gramos de levadura prensada fresca


65 gramos de azúcar


290 gramos de harina de fuerza


3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)


5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)


30 gramos de mantequilla


2 huevos (1 batido para pincelar)


1 yema de huevo


1 cucharada de agua de azahar


1 pellizco de sal


1 huevo batido


Crema de mascarpone:


500 gramos de nata (35% de grasa) muy fría


200-250 gramos de leche condensada


500 gramos de queso mascarpone


Decoración:


1 cucharada de confeti de azúcar dorado


3-4 rodajas de naranja confitada


4-6 trozos de fruta escarchada (roja y verde)


4 macarons de frambuesa, limón, chocolate, etc.


2-3 ramilletes de grosellas rojas 3-4 marrons glacés


4-5 alquequenjes


12 uvas


4-6 moras frescas


4-6 galletas (o palitos de galleta y chocolate)


1 cucharada de pistachos (sin piel y sin sal) picados


Cómo hacer roscón adikosh paso a paso?? 


Para los merengues:


Precalentar el horno a 110°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar.


Poner un bol sobre la tapa del vaso y pesar el azúcar glas. Retirar y reservar.


Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la clara, el colorante y el crémor tártaro y montar 2 min/37°C/vel 3. Después, retirar el cubilete, montar 2 min/37°C/vel 3 e ir añadiendo, a cucharaditas por la abertura, el azúcar glas reservado (sucesivamente a lo largo de los 2 minutos).


Añadir el vinagre y la vainilla líquida y mezclar 30 seg/vel 2. Pintar con colorante las rayas en el interior de la boquilla. Colocar la boquilla en la manga, verter el merengue y formar pequeñas porciones de merengue sobre la bandeja.


Hornear durante 1 hora (100°C). Apagar el horno y mantener la bandeja dentro hasta que el merengue se enfríe (aproximadamente 6 horas). Lavar el vaso.


Para el roscón:


Poner en el vaso 40 g de leche, 5 g de levadura prensada, 5 g de azúcar y 60 g de harina y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aproximadamente 15 minutos). Lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.


Poner en el vaso 60 g de azúcar, la piel de limón y la de naranja y triturar 20 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso.


Añadir 30 g de leche, la mantequilla, el huevo, la yema, 10 g de levadura prensada, el agua de azahar, 230 g de harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/vel 6 e iniciar amasar 3 min. Dejar reposar (aproximadamente 1 hora).


Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso e iniciar amasar 1 min. Retirar la masa del vaso sobre una superficie enharinada y formar una bola lisa.


Introducir los dedos en el centro de la bola y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de 30 cm). Colocar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplastar la masa. Pintar con huevo batido. Dejar reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Lavar el vaso.


Precalentar el horno a 200°C. Hornear durante 5 minutos (200°C), bajar después la temperatura a 180°C y hornear 10-15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Lavar el vaso.


Para la crema de mascarpone:


Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la nata y montar a vel 3, vigilar hasta que esté montada. Retirar y reservar la mariposa. Verter la nata en un bol.


Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la leche condensada y el queso mascarpone y montar 1 min 30 seg/vel 4. Retirar a un bol grande y mezclar con movimientos envolventes con la nata montada. Poner la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y reservar en el frigorífico.


Decoración:


Cortar el roscón por la mitad transversalmente. Colocar la base en un plato grande y formar botones iguales unidos entre sí con la mitad de la crema de mascarpone. Volver a poner la parte de arriba del roscón y, sobre la superficie, formar igualmente una o varias hileras de botones con el resto de la crema.


Espolvorear el confeti dorado sobre la crema. Colocar todas las frutas y elementos decorativos repartidos sobre la superficie y espolvorear con los pistachos. Servir en porciones.


Espero os guste !!!