Ingredientes 

Cocción

1 lengua de ternera (1400-1500 g)

¼ de cebolla

1 zanahoria en 2 trozos

2 hojas de laurel secas

1 cucharada de sal gorda

2 - 3 litros de agua (para cocer)

Guiso

3 dientes de ajo

180 g de cebolla roja, en cuartos

50 g de aceite de oliva

400 g de tomate troceado en conserva

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de tomate concentrado

150 g de vino tinto

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 pastilla de caldo de carne

1 hoja de laurel seca

½ cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de comino molido

100 g de guisantes congelados

Preparación

Cocción

Lave bien la lengua, póngala en una olla con la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y la sal gorda. Cubra con agua y cueza durante 2 horas (20 minutos si es en olla exprés). Retire del fuego y ponga la lengua sobre una tabla.

Guiso

Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Añada el tomate en conserva, el azúcar y el tomate concentrado. Rehogue 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpie la lengua retirando toda la piel que la recubre y córtela en lonchas de 1 cm de grosor (las más grandes córtelas por la mitad).

Incorpore al vaso el vino y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 1.

Agregue la sal, la pimienta, la pastilla de caldo, el laurel, el orégano, el comino y las lonchas de lengua. Programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Incorpore los guisantes y programe 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Receta de cookidoo.es: Lengua de ternera al vino tinto