ESCABECHE DE BERENJENAS CON MEJILLONES

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  Escabeche de berenjenas con mejillones 


• ESCABECHE  nació como técnica de conservación de alimentos cuando no existían las neveras y la única forma de conservar era en sal o un medio ácido,como el vinagre o el vino. 


• Los más preparados con pescados, carnes, verduras... 


• Utilizamos  un  recipiente hermético para conservar en el frigorífico.


• Os propongo un aperitivo para presentar en una tosta.  


• Os invito a que lo hagáis, y espero que os guste.  ?

  Ingredientes: 

   750 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm 

  3 cucharaditas de sal 

  100 g e aceite de oliva extra 

  2 hoja de laurel secas 

  3-4 dientes de ajo grandes chafados

  150 de zanahorias en rodajas de 5 mm 

  600 g de  cebollas en juliana 

  350 g de agua 

  160 g de vinagre de vino blanco 

  1 cucharadita de pimienta negra en grano 

  1/2 cucharadita de eneldo seco 

  1/2  cucharadita de pimienta molida 

  300 g de mejillones cocidos ( peso sin valva)   

  Preparación:

Pon las berenjenas en el recipiente Varona y espolveréelas con 2 cucharaditas de sal. 

Pon en el vaso el aceite. Sofría 5 min/120°C/ Giro inverso vel cuchara. 

Añada la zanahoria y sofría 10 min/120°C/ Giro inverso/ vel cuchara. 

Incorpora la cebolla y rehogue 5 min/120°C/ Giro inverso/ vel cuchara. 

Agregue al vaso el agua, el vinagre,1 cucharadita de sal, la pimienta en grano, el eneldo y la pimienta molida. Sitúe el Varona en su posición con las berenjenas. 

Tape el Varoma y programe 30 min/ Varoma/ Giro inverso/ vel cuchara. Retire el Varoma y, en un recipiente hermético vaya colocando capas de berenjenas, mejillones y escabeche. Deje reposar un mínimo de 24 horas antes de servir. 

  Revista oficial de Thermomix®    Número 149 Marzo 2021 

 También la encontrarás en Cookidoo.es

     https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r33071