ESCABECHE DE BERENJENAS CON MEJILLONES

#Aperitivos, entrantes y tapas 26 febrero 2021

Escabeche de berenjenas con mejillones

ESCABECHE nació como técnica de conservación de alimentos cuando no existían las neveras y la única forma de conservar era en sal o un medio ácido,como el vinagre o el vino.

Los más preparados con pescados, carnes, verduras...

Utilizamos un recipiente hermético para conservar en el frigorífico.

Os propongo un aperitivo para presentar en una tosta.

Os invito a que lo hagáis, y espero que os guste. 🤗

Ingredientes:

750 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm

3 cucharaditas de sal

100 g e aceite de oliva extra

2 hoja de laurel secas

3-4 dientes de ajo grandes chafados

150 de zanahorias en rodajas de 5 mm

600 g de cebollas en juliana

350 g de agua

160 g de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1/2 cucharadita de eneldo seco

1/2 cucharadita de pimienta molida

300 g de mejillones cocidos ( peso sin valva)

Preparación:

Pon las berenjenas en el recipiente Varona y espolveréelas con 2 cucharaditas de sal.

Pon en el vaso el aceite. Sofría 5 min/120°C/ Giro inverso vel cuchara.

Añada la zanahoria y sofría 10 min/120°C/ Giro inverso/ vel cuchara.

Incorpora la cebolla y rehogue 5 min/120°C/ Giro inverso/ vel cuchara.

Agregue al vaso el agua, el vinagre,1 cucharadita de sal, la pimienta en grano, el eneldo y la pimienta molida. Sitúe el Varona en su posición con las berenjenas.

Tape el Varoma y programe 30 min/ Varoma/ Giro inverso/ vel cuchara. Retire el Varoma y, en un recipiente hermético vaya colocando capas de berenjenas, mejillones y escabeche. Deje reposar un mínimo de 24 horas antes de servir.