PASTA A LA AMATRICIANA

#Pastas y arroces 09 abril 2021

Hoy vamos a darnos un gusto, vamos a cocinar PASTA A LA AMATRICIANA


#150especialaniversario



La salsa amatriciana tradicional se compone de panceta o bacón salteado con vino blanco seco, tomate y queso curado de oveja. Es costumbre cocinar los bucatini y los macarrones con esta salsa, aunque el municipio de Amatrice(Italia) defiende el uso exclusivo de los espagueti como forma de preservar la receta original.



La cebolla no se usa en la receta tradicional pero se cita en los manuales clásicos de la cocina romana. Aunque en las recetas más antiguas no se indica usar aceite  para cocinar, porque  más bien se usa la grasa de la panceta o bacón, y si quieres un sabor mas autentico usa  manteca de cerdo.


 Aquí tienes la receta: https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r80789


Una receta que encontraras también en la revista de este mes , 150 ANIVERSARIO




Sabias que? -La salsa a la amatriciana es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña localidad de Amatrice en la región del Lacio cerca de los Abruzos.


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INGREDIENTES:


Salsa a la amatriciana



  • ½ - 1 chile rojo

  • 20 g de aceite de oliva virgen extra

  • 150 g de panceta ahumada en dados de 2 cm

  • o bien 150 g de beicon ahumado en dados de 2 cm

  • 300 g de tomate maduro pelado, en trozos de 1 cm

  • 1 pellizco de sal

  • 1 pellizco de pimienta negra molida

  • 2 dientes de ajo

  • 50 grs de nata para cocinar


Cocción de la pasta



  • 1500 g de agua

  • 2 - 3 pellizcos de sal

  • 350 g de espaguetis o pasta corta

  • 2 - 4 cucharadas de queso pecorino  o parmesano rallado


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PREPARACION:


Salsa a la amatriciana



  1. Ponga el chile  y el ajo en el vaso y trocee 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chile hacia el fondo del vaso.

  2. Añada el aceite y la panceta y sofría 10 min/120°C/izq/vel cuchara

  3. Incorpore el tomate, 1 pellizco de sal y la pimienta. Programe 15 min/120°C/giro izq/vel cuchara. 

  4. ponga la nata y cocine de 3 a 5 minutos mas a la misma velocidad.

  5. retire y reserve.


Cocción de la pasta



  1. Ponga en el vaso el agua y caliente 12 min/100°C/vel 1.

  2. Añada a través de la abertura de la tapa 2-3 pellizcos de sal y los espaguetis y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/giro izq/vel 1. Escurra la pasta en el recipiente Varoma. Ponga la pasta en una fuente y riegue con la salsa reservada. Espolvoree con el queso rallado y sirva.



SUGERENCIA: La receta de cookidoo es de tallarines, yo hice pasta corta porque  mi hija la adora y utilice un poco de nata para darle mas textura. ( 50 grs aproximadamente, al acabar la cocción de la salsa y  le di a cocinar 3 minutos mas )